Ριζοτο με μανιταρια

Αγαπάμε το ριζότο! Είναι τόσο τρυφερό, ζουμερό και ζεστό…Έχει τόσες διασκευές και παραλαγές, μπορούμε να το αλλάζουμε κάθε φορά για να κάνουμε κατι διαφορετικό, καινούριο και αγαπημένο για το δικό μας γούστο. Οπότε άμα θέλετε κρέας, ψάρι, λαχανικά ή μανιταρια, χρειάζετε μονάχα η φαντασία για να δημιουργίσουμε ένα πιάτο μαγευτικό που μας αρέσει.

Απαιτούμενος Χρόνος: 45 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Άτομα: 2

---

Συστατικά:

1/4 φλιτζάνι πανσέτα σε κύβους ή καπνιστό μπέικον (περίπου 50 g) - προαιρετικό 
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι 
2 φλιτζάνια μανιτάρια σε φέτες

1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι 
1/4 κουταλάκι του γλυκού μάραθο 
1/4 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο 
1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι 
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί- προαιρετικό 
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών (χρησιμοποιήσαμε καρότο, μπιζέλια, καλαμπόκι) 
1 φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση ρύζι Arborio, αλλά οποιοδήποτε άλλο είδος κάνει επίσης) 
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για να το διατηρήσετε χορτοφάγο) 
άλας 
ελαιόλαδο 
Τυρί παρμεζάνας και λάδι τρούφας για σερβίρισμα (προαιρετικό)  

---

Μέθοδος:

1. Σε ένα μεγάλο, βαθύ, τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε την πανσέτα σε κύβους. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου η πανσέτα να γίνει ανοιχτή καφέ και τραγανή. Αν θέλετε να το κρατήσετε χορτοφάγο παραλείψτε το μπέικον! :-) 

2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα. 

3. Ενώ τα κρεμμύδια σοτάρουν βάλτε το ζωμό σας σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
 
4. Μόλις γίνουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα. 

---

5. Προσθέστε το ρύζι και τα μπαχαρικά στο τηγάνι (όλα εκτός από το αλάτι) και ανακατέψτε καλά. 

6. Ρίξτε το κρασί πάνω από το ρύζι και δώστε του μερικά δευτερόλεπτα για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Εάν δεν είστε οπαδός του αλκοόλ, απλώς παραλείψτε αυτό το βήμα. 

7. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ριζότο προσθέτοντας σιγά σιγά με το φλιτζάνι το ζεστό ζωμό πάνω από το ρύζι σας, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν το ρύζι απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε κι άλλο.  

8. Όταν το ρύζι σχεδόν τελειώσει (μετά από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος) προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά. 

9. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι (μπορείτε να το δοκιμάσετε για να δείτε εάν είναι ακόμα μαλακό ή αν έχει μαλακώσει εντελώς), σβήστε τη φωτιά και δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι ανάλογα.

10. Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Το ριζότο πρέπει να είναι λίγο πιο υγρό από αυτό που θέλετε να σερβίρετε, επειδή το ρύζι θα απορροφήσει περισσότερο υγρό ενώ κρυώνει.
 
11. Σερβίρετε με λίγο παρμεζάνα, λάδι τρούφας ή ψιλοκομμένο μαϊντανό (ό, τι προτιμάτε).

---

Καλή Όρεξη!