Ζυμη Πιτσας

Στην Ιταλία, φάγαμε μια πίτσα σε ένα φανταστικό μαγαζάκι. Ήταν μαγευτικό. Προσπαθώντας να την αντιγράψω, έκανα αυτή τη συνταγή. Δεν είναι η ίδια ζύμη, αλλά είναι αρκετά κοντά. 

Απαιτούμενος Χρόνος: 5-6 ώρες

---

Συστατικά
(Για 10 πίτσες)

1000 g νερό
5 g ξηρή μαγιά (1 και ½ κουταλάκι του γλυκού) 
10 g μέλι (1 και ½ κουταλάκι του γλυκού)
1500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 και ⅓ φλιτζάνια)
25 g αλάτι (1 και ⅓ κουταλιά της σούπας) 
50 g ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) 

Μέθοδος

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου με μαγιά και μέλι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι
2. Προσθέστε τα 2/3 του αλευριού και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να γίνει ζύμη
3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (καλύψτε το μπολ με λίγο πλαστικό περιτύλιγμα και μια πετσέτα κουζίνας) 
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και ελαιόλαδο και ζυμώστε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χέρι ή το μίξερ με το άγκιστρο ζύμης). Ζυμώνουμε για περίπου 5 έως 10 λεπτά 
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και απλώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού πάνω στη ζύμη. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα 
6. Κόψτε τη ζύμη σε μεμονωμένες μπάλες πίτσας. Κάθε μπάλα πρέπει να είναι περίπου 250 g. Καλύψτε τις μπάλες με λίγο αλεύρι και βάλτε τις σε ένα ταψί ή σε άλλο δοχείο. 
7. Αλευρώνουμε γενναιόδωρα τις μπάλες πίτσας, καλύψτε τις με πλαστικό περιτύλιγμα και μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 4 έως 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 
8. Πάρτε μια μπάλα (χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για αυτό) και βάλτε την σε ένα μπολ με αλεύρι (και στις δύο πλευρές) 
9. Ανοίξτε την πίτσα σας σε μια επιφάνεια εργασίας και προσθέστε από πάνω ό,τι συστατικα επιθυμειτε. 
10. Ψήστε στο φούρνο στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία για περίπου 5 έως 10 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φούρνου σας) 

Καλή Όρεξη!

Συμβουλές
Υπολογισμός των συστατικών:
Υποθέτω ότι δεν φτιάχνετε 10 πίτσες συχνά, οπότε εδώ είναι μια μικρή βοήθεια για τον υπολογισμό των συστατικ ών σας για τον αριθμό των πίτσας που πρέπει να φτιάξετε! Για αριθμομηχανή κάντε κλικ εδώ! 
 
Διατηρώντας τη ζύμη φρέσκια:
Εάν κάνετε περισσότερη ζύμη από ότι χρειάζεστε, μπορείτε να τη διατηρείτε πάντα στο ψυγείο. Στο βήμα 7 (αφού την αφήσετε για 4 ώρες) απλώς βάλτε τη ζύμη της πίτσας σας στο ψυγείο και βγάλτε την την επόμενη μέρα για να φτιάξετε τις πίτσες σας. Δώστε τη ζύμη τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου προτού αρχίσετε να σχηματίζετε την πίτσα σας)