Burek - Hartige vleespastei

"Burek je s mesom, sve ostalo su pite."
(door elke Bosniër ooit) :-)

Hoewel verspreid over de Balkan, is deze hartige filodeeg een Bosnische specialiteit. Als je ooit in Bosnië was, moet je een Burek hebben geprobeerd. Ze worden in elke bakkerij verkocht, op elke hoek van het land. Er zijn veel varianten van deze pastei en hun naam verandert afhankelijk van de vulling binnenin (en uw huidige geografische positie).

Hier zijn enkele van de meest voorkomende:
Burek - gevuld met vlees
Zeljanica - gevuld met spinazie en kwark
Sirnica - gevuld met kwark, zure room en eieren
Pita od Jabuka - appels
en de lijst gaat maar door ...

We zullen er hier een paar doen voor een hapje en een slok, maar laten we beginnen met vlees!

Totale tijd nodig; 2 uur
Voorbereidingstijd; 1 uur
Kook tijd; 40 minuten

---

Ingrediënten;
Voor het deeg
430 g bloem
240 ml warm water
1 en 1/2 eetlepel plantaardige olie
1 el witte azijn
1 tl zout
(+ 1/2 kopje olie extra)

---

Voor de vulling;
500 g gehakt
We gebruikten gemengd varkensvlees en rundvlees, maar alleen rundvlees of varkensvlees zou ook geweldig werken
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl zout
1/2 tl gemalen peper

---

Methode;
1. Doe de bloem en het zout in de mengkom en meng deze samen.
2. Meng in een andere kom water en azijn en voeg samen met de olie toe aan de mengkom.
3. Maak een mooi glad deeg. Je kunt het deeg met de hand maken of een mixer gebruiken (mix ongeveer 8-10 minuten).
4, Haal het deeg met een deegschraper uit de mengkom en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.
5. Bestuif lichtjes met bloem en vorm een ​​bal.
6. Verdeel de bal in twee gelijke delen en vorm van elk een kleine bal.
7. Neem wat van die extra olie en smeer de balletjes ermee in. Dek af met schone folie en een vochtige theedoek.
8. Laat het deeg minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur rusten.
* nu zou een goed moment zijn om je vulling te maken stap 14
​

9. Maak een tafel klaar voor het deeg uit te spreiden. Leg een schoon katoenen tafelkleed op je tafel en bestuif het met bloem. Deze hoeveelheid deeg rekt gemakkelijk uit over een tafel van 150 cm x 150 cm.
10. Neem een ​​deegbal (houd de tweede afgedekt) en leg deze op het met bloem bestoven tafelkleed. Gebruik een deegroller (of in mijn geval een schone wijnfles omdat ik hier geen deegroller heb) om het deeg uit te rollen tot ongeveer 3 mm dik.
11. Gebruik een borstel of gewoon de palm van je hand om het oppervlak van het deeg met olie te bedekken. Laat het nog 5 minuten rusten
12. Leg na 5 minuten beide handen onder het deeg en begin met de rug van de hand langzaam het deeg vanuit het midden naar buiten te strekken.
13. Blijf het deeg langzaam aan alle kanten uitrekken tot je er bijna doorheen kunt kijken.
​

14. Bereid je vulling voor door alle ingrediënten in één kom te combineren.
15. Verdeel de vulling in kleine stukjes (ongeveer 1/2 eetlepel grote stukjes) over je deeg.
16. Door het tafelkleed op te tillen, rolt u het deeg van twee kanten. Dit laat je achter met twee deegrollen in het midden van de tafel.
17. Snijd met een scherp mes door het midden tussen de twee rollen.
18. Vorm je deegrolletjes tot een spiraal en leg ze in de bakvorm.
19. Herhaal het proces met de tweede bal deeg.
​

20. Bak je Burek in een voorverwarmde oven op 200 ° C (400 ° F) gedurende ongeveer 40 minuten of tot hij goudbruin is.
21. Wanneer je de gebakken Burek uit de oven haalt, bestrijk je hem lichtjes met wat olie en bedek je hem met een theedoek voor het serveren.
​

Have a bite! 
​

Tips:


Je deeg laten rusten;
Als je je deeg langer dan 2 uur wilt laten rusten (stap 8) dan kan dat. Zorg ervoor dat het goed bedekt is en zet het in de koelkast. Het kan enkele uren in de koelkast blijven, zelfs 's nachts. Voordat u doorgaat met het proces, moet u het deeg op tijd uit de koelkast halen en het op kamertemperatuur laten komen voordat u verder gaat.

Het deeg strekken;
Dit deel van het proces lijkt een beetje eng. Ik had dit deeg nog nooit gemaakt. Ik ga meestal voor de in de winkel gekochte versie :-) Dit was precies het moment om het eens te proberen en de phyllo helemaal opnieuw te maken. Tegen de tijd dat je bij de tweede bal deeg komt, zul je er een soort gevoel voor hebben en zal het uitrekken veel gemakkelijker gaan. En als je toevallig wat gaatjes in het deeg hebt - helemaal niet erg! Als het allemaal gevuld en opgerold is, zie je ze sowieso niet meer:-)

Azijn;
Er zijn veel phyllo-recepten. De meeste zijn met bloem, water, zout en wat olie op een bepaald punt van het proces. Dit recept is van mijn moeder en ze doet altijd een beetje azijn in haar filodeeg. Het maakt het deeg veel zachter en rekbaarder en heel gemakkelijk te hanteren. (trouwens mama zou de mixer nooit gebruiken voor het deeg, ze doet het met de hand) :-D