Curry met kip en spinazie

Pittige spinazie curry met kip, kokosmelk en een scheutje limoen.

Totale tijd nodig: 90 minuten

---

Ingrediënten (voor 2 tot 3 porties)
1 kippenpoot
1 kippendij
1 kipfilet

Voor de marinade:
1 stuk verse gember ter grootte van een duim
1 limoen
2 teentjes knoflook
1/4 theelepel zout
1/4 tl witte peper
1/2 tl komijnpoeder
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel chilivlokken
1/2 tl gemalen kurkuma
3-4 eetlepels yoghurt
​

---

Voor de curry:
2 eetlepels plantaardige olie
1 klein stukje kaneel
2 peulen groene kardemom
2 middelgrote uien
1/2 kopje tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 blikje kokosmelk
1/2 theelepel garam masala
​

---

Methode:
1.  Ontbeen de kip en snijd in stukken van ongeveer 3-4 cm.
2.  Hak de knoflook en de helft van de gember fijn.
3.  Meng de kip met de kruiden, knoflook, fijngehakte gember en voeg de yoghurt toe.
4. Meng het goed, dek het af en laat het minimaal 15 minuten (of maximaal 2 uur) in de koelkast marineren.
5.  Snijd de uien in blokjes terwijl de kip marineert.
6.  Snijd de overgebleven gember in dunne strips ter grootte van luciferhoutjes.
7.  Snijd de tomaten in blokjes. ​
​

---

8.  ​Voeg in een hete pan twee eetlepels plantaardige olie toe.
9.  Voeg de kardemompeulen en de kaneel toe. Bak deze een paar seconden totdat je ze ruikt. 
10.  Fruit de uien een paar minuten op middelhoog vuur.

---

11.  Voeg als de uien doorschijnend zijn de gember toe, in lucifers gesneden.

---

12.  Fruit de ui en gember tot ze licht goudbruin zijn.

---

13.  Voeg de tomaten en tomatenpuree toe aan de pan en bak nog een paar minuten.

---

14.  Als het mengsel goed gemengd is, voeg dan de gemarineerde kip toe. Meng goed en kook 5 minuten op middelhoog vuur.

---

15.  Voeg de kokosmelk toe aan de mix, breng het aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.

---

16.  Voeg op het einde de spinazie en een halve theelepel garam masala toe. Blijf 2-3 minuten koken.

---

​

​17.  Serveer met witte rijst
​

---

Have a bite! :-)

Tips:
Voeg op het einde wat vers gehakte koriander toe.