“Fritaja” met asperges

Als je toevallig in het voorjaar in Kroatië bent, kijk dan eens op de lokale markten voor wat wilde asperges (ook bekend als tuin asperges). Als je besluit om zelf op asperges te gaan jagen, houd er dan rekening mee dat je een vergunning nodig hebt van de plaatselijke bosbeheerder. De vergunningen worden gratis afgegeven en zijn een jaar geldig voor alle bosproducten zoals asperges, paddenstoelen (behalve truffels!), Kastanjes en ander bosvruchten.
​
Dit is een recept voor een heerlijk ontbijt (of lunch) gemaakt met die wilde asperges en eieren.


Totale tijd nodig: 15 minuten 
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kook tijd: 10 minuten

---

Ingrediënten;
1/2 bosje wilde asperges (of een paar groene, in de winkel gekochte)
1/2 middelgrote ui, in fijne blokjes gesneden
1/4 kopje in blokjes gesneden pancetta (of gerookt spek)
3 eieren
zout peper
olijfolie
​

---

Methode;
1. Doe wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uien en de pancetta toe.
2. Fruit een paar minuten tot de uien zacht en licht goudbruin zijn en de pancetta gebakken en een beetje krokant.
3. Snijd de asperges in stukken van 3-4 cm en voeg ze toe aan de uien en pancetta. Bak 4-5 minuten (korter als je wilde of heel dunne asperges gebruikt).
4. Klop de eieren lichtjes los (net genoeg om de dooiers te breken), voeg een snufje zout toe en voeg toe aan je koekenpan.
5. Roer zachtjes een halve minuut en neem het vuur. Houd er rekening mee dat uw eieren in de pan blijven koken, zelfs als u ze van het vuur haalt!
6. Serveer met wat geroosterd brood.
​

Have a bite!
​

A bunch of wild asparagus (Image by DianaRuff from Pixabay )

Tips;
Omdat wilde asperges niet altijd zo gemakkelijk te vinden zijn en met alle reisverboden en quarantaine problemen op dit moment, kunnen we niet zomaar in de auto springen en op weg gaan naar de bron - we hebben dit recept gemaakt met een in de winkel gekochte groene asperges . Niet hetzelfde, maar toch erg lekker! ​

---