Istarski Fuži - traditionele Kroatische pasta

Istrië is het grootste Kroatische schiereiland in het uiterste noordwesten van de Kroatische kust. Deze kleine regio barst van de smaken en enkele van de meest magnifieke gerechten uit de Kroatische keuken. In deze regio merk je een sterk Italiaanse invloed in het dagelijks leven en de keuken (Italianen vormen een van de grootste minderheidsgroep in Istrië).
Een van de kenmerkende gerechten van Istrië zijn Fuži. Eenvoudige en toch geweldige pasta die wordt geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, vlees- en groentegerechten.

Totale tijd nodig:1 uur
Voorbereidingstijd: 1 uur
Kook tijd: 2 a 3 minuten
​

---

Ingrediënten;
100 g bloem voor alle doeleinden (2/3 kopjes)
1 middelgroot ei (ongeveer 50-60 g)

---

Methode:
1. Doe je bloem in een kom of op een schoon werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
2. Klop je ei los met een vork en voeg het goed toe aan de bloem.
3. Blijf het ei met de vork mengen en voeg langzaam de bloem toe vanaf de zijkanten.
4. Als het mengsel te moeilijk wordt om te mengen met een vork, blijf het deeg dan met je handen kneden tot al het meel is opgenomen. Blijf nog 2-3 minuten kneden.
5. Vorm een ​​bal van je deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het 10-15 minuten op kamertemperatuur rusten.
​

6. Je kunt de pasta uitrollen met een deegroller of met een pastamachine. Haal je deeg uit het plasticfolie en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Maak het plat met je handpalm.
7. Bloem je deeg van beide kanten en begin het uit te rollen.
8. Als je de pastamachine gebruikt, begin dan met rollen op de dikste stand. Blijf het rolproces herhalen en verander de machine-instelling in een dunnere voor elke ronde.
9. Bestrooi je pasta met bloem en vouw het in vieren.
10. Snijd met een scherp mes het pasta velletje in kleine vierkantjes - ong. 4x4 cm
​

11. Gebruik een breinaald (dat zou het traditionele gereedschap zijn) of een eetstokje en rol je pasta vierkanten in de typische Fuži-vorm. Je kunt wat water gebruiken om het uiteinde van je pasta op de rol te "lijmen".
​

12. Blijf rollen tot alle pasta vierkanten in heerlijke Fuži zijn veranderd.
13. Bloem de afgewerkte pasta lichtjes en laat het op kamertemperatuur een beetje uitdrogen.

Je Fuži koken;
14. Zet een grote pan met water op je fornuis en breng het aan de kook.
15. Voeg zout toe (de Italianen zeggen dat het water zo zout moet zijn als de zee! En wie ben ik om met Italianen te klagen over de pasta !?) :-)
16. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan het water
17. Voeg je pasta toe aan het kokende water en roer voorzichtig.
18. Kook het ongeveer 2 tot 3 minuten en zeef het.
19. Serveer de Fuži met een saus of topping naar keuze
​

​Have a bite!
​

Tips:
Je deeg uitrollen;
Als u meer dan 500 g pasta maakt (meer dan 300 g bloem gebruikt in het recept), moet u het deeg in kleinere stukjes verdelen. Terwijl u een stuk van uw deeg uitrolt, houdt u de rest bedekt met plasticfolie.

Je pasta koken;
Verse pasta kookt veel sneller dan de droge pasta die we meestal in de supermarkt kopen, dus wees er voorzichtig mee. Het duurt maar een paar minuten voordat uw verse pasta gaar is.

Fuži serveren;
Fuži zijn heerlijk met elk soort saus. In Istrië worden ze heel vaak geserveerd met truffels, romige sauzen, asperges, rundvlees, kip, ...