Pita Zeljanica - filodeeg met kaas en spinazie

We hadden al een recept voor "Burek" - de hartige vleespastei gemaakt met heerlijk filodeeg. Nu is het tijd om een recept op te schrijven voor zijn beroemdste vegetarische (ovo-vegetarische) wedstrijd op de markt van Bosnische taarten - Pita Zeljanica. Heerlijke laagjes dun filodeeg gevuld met ...
​

Totale tijd nodig: 2 uur
Voorbereidingstijd: 1 uur
Kook tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Voor het deeg (hetzelfde als voor Burek)
430 g bloem 
240 ml warm water
1 en 1/2 eetlepel neutrale plantaardige olie
1 el witte azijn
1 theelepel zout
(+ 1/2 kopje olie extra)
​

---

Voor de vulling
250 g kwark
1/2 kopje zure room (of creme fraiche)
2 eieren
1 kopje geblancheerde of bevroren hele spinazieblaadjes
2 tl zout
1/2 tl gemalen peper

---

Methode

1. Doe de bloem en het zout in de meng kom en meng.
2. Meng in een andere kom water en azijn en voeg samen met de olie toe aan de mengkom.
3. Maak een mooi glad deeg. Je kunt het deeg met de hand maken of een mixer gebruiken (mix ongeveer 8-10 minuten).
4, Haal het deeg met een deegschraper uit de mengkom en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.
5. Bestuif lichtjes met bloem en vorm een ​​bal.
6. Verdeel de bal in twee gelijke delen en vorm van elk een kleine bal.
7. Neem wat van die extra olie en smeer de balletjes ermee in. Dek af met schone folie en een theedoek.
8. Laat het deeg minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur rusten.
* nu zou een goed moment zijn om je vulling te maken

9. Maak de tafel klaar voor het deeg. Leg een katoenen tafelkleed op je tafel en bestuif het met bloem. Deze hoeveelheid deeg rekt gemakkelijk uit over een tafel van 150 cm x 150 cm.
10. Neem een ​​deegbal (houd de tweede afgedekt) en leg deze op het met bloem bestoven tafelkleed. Gebruik een deegroller (of in mijn geval een schone wijnfles omdat ik hier geen deegroller heb) om het deeg uit te rollen tot ongeveer 3 mm dik.
11. Bedek het oppervlak van het deeg met een penseel of gewoon met de palm van uw hand met olie. Laat het nog 5 minuten rusten
12. Leg na 5 minuten beide handen onder het deeg en begin met de rug van de hand langzaam het deeg vanuit het midden naar buiten te strekken.
13. Blijf het deeg langzaam aan alle kanten uitrekken tot je er bijna doorheen kunt kijken.

14. Bereid je vulling voor door de eieren, cottage cheese, zure room, zout en peper in één kom te mengen. Houd de spinazie apart
15. Verdeel de kaasvulling met een lepel in kleine stukjes over je deeg.
16. Verdeel kleine hoopjes spinazie over de kaas en besprenkel met olie.
17. Rol het deeg van twee kanten door het tafelkleed op te tillen. Hierdoor blijven er twee deeg rollen in het midden van de tafel.

18. Snijd met een scherp mes door het midden tussen de twee rollen.
19. Vorm uw deegrolletjes in individuele spiralen en leg ze op een geoliede bakplaat.
20. Herhaal het proces met de tweede bal deeg.
21. Bak uw taarten in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30-35 minuten of tot ze goudbruin zijn.
22. Als je de gebakken taarten uit de oven haalt, geef ze dan een lichte borstel met wat meer olie en bedek ze met een theedoek voor het serveren.

​

Have a bite!
​

Tips
Dit soort taart met kleine verschillen in bereiding is in veel mediterrane landen te vinden. De naam van de taart verandert ook met het land. Een van de meer bekende varianten is de Griekse Spanakopita.