Risotto met paddestoelen

We houden van een risotto! Er is iets zo geruststellends aan dit romige, lekkere gerecht dat zoveel opties en variëteiten biedt. Je kunt elk risotto recept aanpassen en het helemaal naar eigen smaak laten werken. En het kan met vlees, vis, vegetarisch, veganistisch oftewel met een risotto is van alles mogelijk!



Totale tijd nodig; 45 minuten

Voorbereidingstijd; 15 minuten

Kook tijd; 20 minuten + 10 minuten rust tijd

---

​Ingrediënten;
1/4 cup in blokjes gesneden pancetta of gerookt spek (ongeveer 50 g) - optioneel
1 cup gesneden ui
2 cup gesneden champignons
1/4 theelepen gemalen witte peper
1/4 theelepel venkelzaad
1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
1/4 theelepel gedroogde tijm
1/2 cup droge witte wijnstok - optioneel
1 cup bevroren groentemix (hiervoor gebruikten we wortel, erwten, maïs)
1 cup rijst (bij voorkeur Arborio-rijst, maar elke andere soort is ook goed)
5 cup kippenbouillon (gebruik groentebouillon om het vegetarisch te houden)
zout
olijfolie
Parmezaanse kaas en / of truffelolie om te serveren

---

​Methode;
1. Doe in een grote, wat diepere pan 2 eetlepels olijfolie en voeg de in blokjes gesneden pancetta toe. Bak een paar minuten op middelhoog vuur tot de pancetta lichtbruin en krokant wordt. Als je het vegetarisch wilt houden, sla dan het spek over! :-)

2. Voeg de uien toe en bak nog een paar minuten op middelhoog vuur tot de uien zacht worden en licht goudbruin worden.

3. Terwijl de uien aan het bakken zijn, doe je de bouillon in een aparte pan en breng het aan de kook.
4. Als de uien gaar zijn, voeg je de champignons toe en kook ze tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

5. Voeg de rijst en de kruiden (alle behalve het zout) toe en roer goed door.
6. Giet de wijn over de rijst en geef het een paar seconden om de alcohol te laten verdampen. Als je geen fan bent van alcohol, sla deze stap dan over.

7. Blijf de risotto koken door de hete bouillon 1 cup per keer over de rijst te doen. En blijf mixen!
8. Als de rijst bijna gaar is (na ongeveer 10 minuten koken) voeg je de bevroren groenten toe.

9. Zodra de rijst gaar is, zet het vuur dan uit en geef het een smaakje. Afhankelijk van hoe zout je bouilion was, moet je misschien wat zout aan de risotto toevoegen.
10. Laat de risotto ongeveer 10 minuten rusten. De risotto moet iets vochtiger zijn dan wat je wilt serveren, omdat de rijst tijdens het afkoelen meer vocht opneemt.
​

11. Serveer met wat Parmezaanse kaas, truffelolie of fijngehakte peterselie (wat je het lekkerst vindt).

Have a bite!