Žgvacet - Istrische (Kroatische) rundvleesstoofpot

Žgvacet is een traditioneel Istrisch (schiereiland in het noordwestelijke deel van Kroatië), goulash-achtig, langzaam gekookt gerecht. Traditioneel werd het gemaakt van kip (oude kip), hoewel andere vlees opties net zo lekker zijn. Typisch voor Žgvacet is dat je het vlees eerst bruin moet bakken, dan de uien toevoegt en daarna veel wijn gebruikt om het in gaar te koken. Aangezien dit een oud traditioneel gerecht is, zijn er evenveel originele recepten als er oma's zijn in Istrië sinds elk van hen net dat beetje extra toevoegt dat haar Žgvacet de beste maakt. Voor deze maaltijd hebben we besloten om een rundvlees versie van het gerecht te maken.

​Totale tijd nodig: 3,5 uur
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kook tijd: 3 uur

Ingrediënten:


5 rode uien
2 teentjes knoflook
1 kg mager rundvlees 
1 kg rundvlees met botten 
1 el tomatenpuree
2 el olijfolie
1/2 l rode wijnstok 
2 laurierblaadjes
1 theelepel rozemarijn
zout en peper naar smaak
​
Optionele ingrediënten:
2 kleine worteltjes
1 gele wortel
1 peterselie wortel
1/2 kopje in blokjes gesneden prei
1/2 kopje in blokjes gesneden knolselderij
​

Methode:

1. Snijd je vlees in grote stukken (het dubbele van wat "hap grootte" zou zijn).
2. Hak de uien fijn (gebruik hiervoor gerust een keukenmachine).
3. Snijd andere groenten (behalve knoflook) in kleine blokjes.
​

4. Doe 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met zware bodem (we gebruiken onze braadpan).
5. Voeg je vlees in porties toe en bruin van alle kanten.
6. Leg het vlees op een bord aan de zijkant, voeg eventueel nog een eetlepel olijfolie toe en doe de uien in de pan. Bak ze tot ze heel zacht zijn.
7. Voeg met een knoflookpers (of gewoon fijn gehakt) de knoflook toe aan je uien en laat het een minuutje bakken.
8. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe en meng goed met uien en knoflook.
9. Voeg de rest van je groenten toe en bak nog een minuut of twee.
10. Leg je vlees terug in de pan.
11. Voeg je kruiden en rode wijn toe.
12. Voeg indien nodig wat water toe om alle ingrediënten te bedekken.
​

13. Roer alles licht door en breng aan de kook.
14. Zodra je stoofpot kookt, zet je het vuur laag.
15. Dek af met een deksel en vergeet het ongeveer 2,5 - 3 uur.
16. Na ongeveer 3 uur moet het vlees heel mooi en mals zijn en wordt het vocht flink verminderd.
​

17. Proef het, voeg eventueel meer zout toe,
18. Denk eraan om de botten en de laurierblaadjes uit de pan te halen voordat je ze serveert!
19. Serveer met pasta, gnocchi, polenta, rijst, of ga vol op traditioneel en maak je eigen huisgemaakte traditionele pasta - Fuži (bekijk het recept HIER - LINK)
​

Have a bite!

Tips:
​

Als je dit gerecht met kip (of kip) wilt maken, gebruik dan wat witte wijn in plaats van rood en verkort de kooktijd tot 40 minuten tot 1 uur.